Produção
Qual é o segredo de uma Cachaça medalha "Gran Ouro"?
Produzida através da combinação de arte e tecnologia,
Poesia segue as tradicionais técnicas artesanais dos produtores de Minas Gerais.
É uma cachaça apenas descansada em madeira neutra. Seu aroma e sabor
originais não sofrem alterações. Uma cachaça boa já nasce boa e não precisa
ser corrigida ou ter suas características mascaradas pela madeira.
Abrimos nossas portas para você explorar os detalhes de nossa arte. Saúde!
Matéria Prima
Cana-de-açúcar
Uma das características de uma produção artesanal é que nela o produtor tem total controle de toda a cadeia produtiva, desde o cultivo da matéria prima até o engarrafamento do produto terminado. Desta maneira pode-se assegurar a qualidade de todo o processo.
Um canavial forte e saudável, carinhosamente cortado sem a queima, é ingrediente indispensável para alcançar a excelência da cachaça artesanal mineira e a qualidade insuperável de Poesia.
Ela nasce a 1.500m de altitude na Crista da Serra da Mantiqueira. Este ambiente único garante aos apreciadores
um produto de procedência nobre ao tornar Poesia um produto singular.
Na literatura sobre o cultivo da cana-de-açúcar nada se encontra sobre estudos que acompanharam o desenvolvimento da cultura canavieira em altitudes acima dos mil metros.
Sabe-se que a cana-de-açúcar é comumente adaptada a climas quentes. Sua maturação acontece durante o inverno, sob um regime de luz com menos horas de dia e uma temperatura média mais baixa. Para sobreviver ao inverno, a planta interrompe seu crescimento e acumula muito açúcar e é neste período que as cortamos para extrair seu caldo.
Logo quando decidimos plantar a cana em Munhoz, em 2003, surgiu uma grande preocupação por parte dos agrônomos em relação às intempéries que a planta sofreria e às dúvidas quanto ao seu crescimento em um ambiente onde parece ter uma temperatura média de inverno durante todo o ano. A forte geada é uma ameaça que enfrentamos todos os anos. Para minimizar seus efeitos escolhemos dentro da fazenda as áreas de terra mais elevadas, onde a geada raramente chega e quando chega é mais amena. A escolha de mudas selecionadas mais adaptadas ao frio e ao tipo de terra local foi criteriosa a fim de termos uma produtividade suficiente para a viabilidade do negócio.
É comum chegar até nós, dúvidas de apreciadores de cachaça em relação ao tipo de cana plantada, por exemplo, perguntam se existe uma cana que faz uma cachaça melhor que a outra. Muitos já ouviram falar que a cana caiana é que faz a melhor cachaça, mas isso não é necessariamente verdade. Pode haver cachaça muito ruim proveniente de cana caiana como pode haver excelentes produtos advindos de outras qualidades da planta. O que pode-se afirmar com certeza é que a cana caiana é a mais comum aos ouvidos do público em geral e a mais popularmente divulgada.
O que é imprescindível em um canavial para que esse dê origem a uma cachaça de qualidade é sim sua adaptação ao local, sua saúde e consequentemente sua produtividade. Seu manuseio e sua transformação em cachaça dará continuidade ao que pode resultar em um produto de alta ou baixa qualidade.
Na terra da Poesia, toda cana é cortada a mão e sem a queima. É cortada a mão para que se possa separar com perfeição a ponteira da cana onde encontram-se resinas que podem agregar característica indesejáveis à bebida. A queima é inaceitável para quem procura produzir um produto com alguma qualidade. O furfurol aparece quando a matéria prima é submetida a altas temperaturas. Isso pode acontecer ou quando a cana é queimada para facilitar o corte, ou quando o alambique usa o fogo direto em sua destilação. Além de afetar a qualidade, o fogo é antiecológico e perigoso. É uma prática que transforma os nutrientes que poderiam voltar para a terra na forma de adubo orgânico em poluição atmosférica. Lamentável.
Água Mineral
A água utilizada na produção de Poesia é proveniente de uma mina d'água que se encontra protegida no coração da fazenda. Protegido por uma vasta área de Mata Atlântica nativa, seu "olho d'água" fornece água mineral de primeira qualidade. Esta é conduzida diretamente para a produção por tubulações. O controle das cercanias da fonte é fundamental para que não ocorra contaminações acidentais provenientes de criações de gado ou atividade humana. Para garantir que a água esteja sempre fresquinha e própria para produzir uma excelente cachaça, amostras são mensalmente coletadas e enviadas para análises laboratoriais.
Sua utilização acontece no preparo do caldo de cana-de-açúcar para ser fermentado. O caldo é diluído em água a fim de abaixar sua concentração de açúcar e assim favorecer as leveduras que irão transformá-lo em álcool.
Moagem
Após o corte, a cana-de-açúcar é encaminhada para a moagem no mesmo dia a fim de garantir que seja moída e levada para a fermentação antes de 24 horas. Este limite de tempo garante que não se dê início a uma fermentação sem controle e não assistida, o que poderia gerar substâncias indesejáveis.
Antes da moagem a moenda e todo material em que a cana entra em contato é lavada e desinfetada para evitar a contaminação com bactérias.
Apesar de a cachaça não ser considerada um alimento pela ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, utilizamos aço inoxidável em todo o
percurso que o precioso líquido percorre, desde sua moagem quando ainda é caldo de cana, até seu engarrafamento já na forma de Poesia. O aço inoxidável é o mais indicado na indústria alimentícia e como o caldo de cana é altamente perecível julgamos este ser o melhor material a ser usado.
A manutenção constante do maquinário nesta etapa é muito importante, tanto para a produtividade quanto para a qualidade. Para a boa produtividade mantemos tudo em seu ponto de maior eficiência, sempre utilizando os dados coletados de rendimento como referência. Assim evitamos o desperdício e aproveitamos melhor a energia utilizada na transformação.
Para cuidar da qualidade é vital mantermos os produtos lubrificantes das máquinas longe da matéria prima, ou seja, do caldo. A constante vigilância promovida por rotinas produtivas bem definidas garantem que tal mistura não ocorra, o que seria desastroso para a fermentação e a qualidade da bebida.
Fermentação
Cada etapa do processo produtivo conta com uma edificação independente e isolada das demais para assegurar a máxima assepsia da operação. A ausência de agentes contaminantes é um dos segredos do sabor requintado que faz de Poesia uma cachaça de corpo e alma.
É em um ambiente controlado onde ocorre a etapa mais decisiva no comprometimento com a qualidade.
É na fermentação onde ocorre a transformação do açúcar em etanol. Para que essa transformação seja a mais eficiente possível e que assim possa resultar em menos subprodutos indesejáveis, devemos tornar tudo que envolve o processo o mais favorável possível ao trabalho das leveduras (Saccharomyces cerevisiae) e o mais desfavorável possível para suas concorrentes, as bactérias.
A tranformação de açúcar em etanol é uma consequência natural do metabolismo de uma levedura saudável. A bactéria, sua principal concorrente, também se alimenta de açúcar porém seu metabolismo transforma este açúcar em Ácido Acético, o vinagre. Você já provou alguma bebida alcoólica com sabor ou aroma de vinagre? Se sim, pode ter certeza que na fermentação desta bebida houve contaminação por bactérias.
Tratamos a sala onde acontece a fermentação como uma sala de cirurgia. Ela é totalmente isolada das demais ou do ambiente externo e nela entra apenas quem irá trabalhar no processo de e mais ninguém. Esta pessoa, para entrar na fermentação, passa por uma antecâmara onde substitui sua vestimenta por uma esterilizada a fim de não carregar contaminações do meio externo. Além disso, durante todo o processo, se utiliza procedimentos e técnicas de assepsia a fim de manter o nível de bactérias em seu mínimo.
Ao ser transportado para o interior da sala de fermentação via gravidade, o caldo passa por uma dupla peneiragem para retirar qualquer resíduo sólido que possa estar presente na cana-de-açúcar e que possa ter escapado dos cuidados durante o processo de moagem. Após ser peneirado, o caldo passa por um decantador onde serão retidos outros resíduos menores que os furos destas peneiras. Esses resíduos são normalmente o bagacilho de cana, (bagaço muito fino), que flutuam e impurezas sólidas, como poeira, que afundam por serem mais pesados que o caldo.
Ao chegar ao tanque onde o caldo se transforma em mosto ele está completamente limpo. O mosto nada mais é que o caldo de cana preparado para ser adicionado ao fermento. Neste procedimento o caldo será pasteurizado em alta temperatura a fim de matar e neutralizar qualquer bactéria ou levedura selvagem que estejam presentes. Posteriormente, o caldo, que normalmente chega a 22 graus brix, (grau que mede a concentração de açúcar), é diluído até que esta concentração chegue a 15 brix. Esta concentração é ideal para que o trabalho das leveduras seja eficiente e transforme todo o açúcar do mosto em etanol.
Levedura Selecionada
O caldo diluído e pasteurizado torna-se o mosto pronto ao ser resfriado a 38 graus Celsius. Nesta temperatura é despejado em fermento previamente preparado com leveduras selecionadas. Mas porque selecionadas?
Em um trabalho minucioso feito em laboratório, especialistas separam aquelas cepas que produzem a melhor cachaça e que tem a melhor produtividade. Após definir a levedura mais adequada para a produção de uma aguardente de excelente qualidade ela é multiplicada aos bilhões e enviadas aos produtores. Destilação
A destilação feita em alambique de cobre martelado garante a separação perfeita da cachaça de coração, livre de substâncias tóxicas e perigosas ao corpo humano, além de serem também responsáveis pela ressaca. Essa separação não acontece nas cachaças industriais que são destiladas em processos contínuos das torres de destilação de álcool combustível.
O vinho da cana-de-açúcar, cuidadosamente preparado na fermentação, é aquecido lentamente. Quando atingimos cerca de 60 graus Celsius as substâncias mais voláteis começam a ser destiladas. Neste momento ainda não aparece o etanol, o álcool, que desejamos em nossa bebida. Esses primeiro litros ricos em toxinas formam a fração do destilado que chamamos de "Cabeça". Beber cachaça de "Cabeça" não é uma coisa muito inteligente para se fazer e tampouco saudável.
Após tirar essa fração a temperatura do vinho estará atingindo cerca de 80 graus quando começará a surgir o Etanol. Aí se inicia a fração do destilado que desejamos em nossa cachaça, o "Coração", fração rica em álcool que nos dá o prazer da embriaguêz e das substâncias congêneres que nos dá os aromas desta maravilhosa bebida.
Após retirar quase todo álcool do vinho a temperatura segue subindo e se inicia a fração conhecida como "Cauda" ou "Calda" ou ainda "Água Fraca". Essa fração possui baixa concentração do Etanol e dos congêneres.
As frações "Cabeça" e "Água Fraca" serão redestiladas para atingir maior concentração alcoólica e serão utilizadas como combustível em nossa moenda que é movida por um motor a combustão. O motor não reclama de ressaca e tampouco pelo sabor do álcool que consome... e ainda trabalha por ele.
O "Coração", após analisado sensorialmente e quimicamente, é direcionado ao tonel de padronização.
Como cada substância diluida no vinho a ser destilado possui uma temperatura específica de evaporação, é essencial que a temperatura do alambique seja controlada com precisão para garantir que substâncias tóxicas não apareçam no coração. Para que esse controle exista o alambique não pode ser aquecido com fogo direto e sim por uma caldeira geradora de vapor que permite tal controle. O fogo direto é a opção da maioria dos produtores devido ao seu baixo custo de implementação. Outra grande vantagem do aquecimento por vapor é a impossibilidade de aquecer o vinho a temperaturas maiores que a do vapor que fica em torno de 115 graus Celsius. O aquecimento com fogo direto pode alcançar temperaturas acima de 300 graus o que pode dar origem a substâncias perigosas e de sabor indesejável como o furfurol.
Todo esse cuidado na fabricação da Cachaça Poesia resultou em uma bebida exclusiva, diferente de tudo que vc já experimentou. Uma sensação única entre outros prazeres que a vida oferece, como a leitura de um bom livro.
Homogeneização
Cada alambicada pode sair ligeiramente diferente uma da outra. Para evitar que um lote de garrafas fique diferente de outro desenvolvemos um método inovador de padronização. Normalmente, entre os produtores artesanais, a cachaça recém destilada é enviadas a vários tonéis para serem armazenadas e posteriormente fazem se misturas, "blends", combinando os tonéis para se criar um padrão.
Nossa padronização acontece dentro de um grande tonel. Toda alambicada, desde a primeira até a mais recente, passa por esse "pulmão" onde mantemos uma grande litragem para se criar o padrão. Podemos dizer que cada garrafa de Poesia contém moléculas de cada alambicada já ocorrida em nossa produção, ou seja, nosso padrão é a nossa história e você pode apreciá-la a cada gole.
Seis meses é o tempo médio máximo em que a Poesia fica em contato com a madeira. Se nossa produção anual está em vinte mil litros, por exemplo, então mantemos em nosso tonel um "pulmão" de dez mil litros de modo que esse seja ciclado em seu volume duas vezes por ano.
Poesia é uma cachaça pura, sem misturas ou disfarces palatativos. Padronizada e descansada em tonel de madeira neutra, de jequitibá, garantimos em Poesia o puro sabor da verdadeira cachaça artesanal. Seu surpreendente e delicado ardor temperado ao doce aroma da cana-de-açúcar não sofre alterações no contato com a madeira.
Infelizmente, muitos produtores usam a madeira para disfarçar ou corrigir um produto mal feito. Acreditamos que o envelhecimento em madeira deve ser um processo de aperfeiçoamento e não de correção.
Todo produtor deveria apresentar ao seu público sua cachaça recém destilada, mesmo tendo a cachaça envelhecida como seu produto principal. Desta maneira comprovaria que seu destilado tem qualidade, pois já nasce bom...
Embalagem
Sempre utilizando unidades novas, Poesia é envasada em garrafa bojuda, modelo Paraíba da Saint Gobain. Sua embalagem define uma poção deste elixir.
O vidro cristalino e transparente permite uma análise visual de pureza antes de a garrafa ser aberta. Sua tampa em alumínio garante um fechamento eficiente mesmo após o lacre ter sido rompido, mantendo assim as características originais de Poesia até a última dose.
Selada, com o controle da Receita Federal e um lacre termo retrátil, mantemos o controle de sua procedência e das exigências do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento bem como o recolhimento do Imposto sobre Produtos Industrializados.
Seu rótulo emula um livro aberto, com uma delicada fita de cetim fazendo as vezes de um marcador de páginas, pronto para ser explorado. Ele convida o apreciador a se envolver em seu Universo, onde o gole é como um verso e faz a alma declamar...
Toda sua embalagem e composta de material reciclável.
Encorajamos nossos consumidores a esmagar a tampa de alumínio e a puxar o "marcador de livro" rasgando o rótulo. Desta maneira evitamos a reutilização da embalagem e a falsificação deste produto que é fabricado com tanto respeito e carinho.
Cada trago de Poesia é como um verso que se desmancha na boca,
ilumina a vida e envolve a alma!
Um Brinde a todos os Poetas!
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A Terra da Poesia fica a apenas 140km da capital paulista. Esta situada no coração do Refúgio Ecológico Crista da Mantiqueira, um destino turístico que você não pode deixar de visitar e passar momentos inesquecíveis entre rios, cachoeiras e cavernas.
Venha conhecer nossa produção de perto!
"A doce ardência da cachaça Aquece o peito, o coração
Ilumina os nossos olhos Cada gesto, a voz, o chão.
O frugal sabor da caninha Dá prazer, prosa, enternece
